|
Salade Met In Spinazie Gepocheerde Oester Met Gegr.st.jacobs
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 20 oesters (creuses)
- 20 wilde spinaziebladeren
- 2 harten van Hollandse sla
- 4 pomodori tomaten
- 1 sjalotje
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Mak de oesters schoon. Blancheer de spinaziebladeren laat ze afkoelen en wikkel de oesters in de spinazie. Was de sla harten halveer ze en leg ze in een bak met ijskoud water. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper het sjalotje en hak de knoflook. Meng de tomaat, sjalot en knoflook met de olijfolie en laat de tomaat op een klei vuur konfijten. Breng de tomaatcompote vervolgens op smaak met peper en zout. Week de saffraandraadjes, in een eetlepel heet water. Meng het vocht met de mayonaise. Frituur de zuringblaadjes goudbruin. Grilleer de Sint-Jakobsschelpen op de plaatgrill. Pocheer de oesters a la min korte tijd in een stoompan. Droog de kropsla zorgvuldig. Leg de sla op de borden, schep er de tomatencompote naast en leg hier de st.-jakobsschelpen op. Schik de oesters omheen. Lepel of spuit de saffraanmayonaise om het gerecht en garneer met de gefrituurde zuring.
|
|
|